Recette · Printemps
Risotto aux pleurotes et asperges
Ingrédients
Base risotto
- •300 g riz à risotto
- •1 oignon blanc
- •200 ml vin blanc
- •1 L bouillon de légumes
- •45 ml moutarde
- •Huile d'olive, sel, poivre
Garniture
- •400 g pleurotes
- •1 botte asperges vertes
- •1 gousse d'ail
- •50 g beurre
- •50 g parmesan
Préparation
1
Préparez les asperges
Coupez les bases, puis faites-les cuire 6 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau glacée pour fixer leur couleur. Coupez en tronçons, gardez les têtes pour le dressage.
2
Saisissez les pleurotes
Séparez délicatement les champignons. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, faites-les dorer jusqu'à légère caramélisation. Salez, poivrez.
3
Préparez le risotto
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez au vin blanc, puis incorporez le bouillon petit à petit.
4
Finition gourmande
Ajoutez les asperges, les pleurotes, la moutarde, le parmesan. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
5
Dressage
Servez bien chaud avec les têtes d'asperges et quelques pleurotes réservés.
