Risotto aux pleurotes et asperges
Saison: Printemps
Difficulté: ★★★
Un risotto crémeux et savoureux associant la délicatesse des pleurotes aux asperges vertes printanières. Un classique de la cuisine italienne revisité avec nos champignons.
Ingrédients
Base risotto
- •300 g riz à risotto
- •1 oignon blanc
- •200 ml vin blanc
- •1 L bouillon de légumes
- •45 ml moutarde
- •Huile d'olive, sel, poivre
Garniture
- •400 g pleurotes
- •1 botte asperges vertes
- •1 gousse d'ail
- •50 g beurre
- •50 g parmesan
Préparation
Préparez les asperges
Coupez les bases, puis faites-les cuire 6 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau glacée pour fixer leur couleur. Coupez en tronçons, gardez les têtes pour le dressage.
Saisissez les pleurotes
Séparez délicatement les champignons. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, faites-les dorer jusqu'à légère caramélisation. Salez, poivrez.
Préparez le risotto
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez au vin blanc, puis incorporez le bouillon petit à petit.
Finition gourmande
Ajoutez les asperges, les pleurotes, la moutarde, le parmesan. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
Servez bien chaud avec les têtes d'asperges et quelques pleurotes réservés.
