Champignonnière artisanale — Caussade, Occitanie
Des champignons frais, cultivés en Occitanie
La production
16 variétés,
une seule ferme
Du pleurote gris au reishi, toutes nos souches sont cultivées, récoltées et conditionnées sur place.
Toutes les variétés →
NouveauPleurote gris
Pleurotus ostreatus
De novembre à mars
Douce, notes de noisette et de sous-bois
Bientôt disponibleBlack Pearl
Pleurotus ostreatus × Pleurotus eryngii
De septembre à juin
Umami prononcé, notes de noisette, proche du king oyster
Pleurote du panicaut (Eryngii)
Pleurotus eryngii
Toute l'année (culture bio)
Douce et noisetée crue, umami puissant à la cuisson
Enokitaké
Flammulina velutipes / F. filiformis
Champignon d'hiver sauvage ; cultivé toute l'année
Douce et fruitée (blanc) ; plus boisée et noisettée (doré)
Piboulade
Cyclocybe aegerita (syn. Agrocybe aegerita)
Climats chauds du Sud ; cultivée toute l'année
Boisée, noisettée, légèrement sucrée et poivrée
Crinière de lion
Hericium erinaceus
Automne,Hiver
Douce, noisette, notes de crabe et de homard
Nameko
Pholiota microspora (syn. P. nameko)
Automne sauvage ; cultivé toute l'année
Douce, subtilement noisettée, belle profondeur umami
Maïtaké
Grifola frondosa
Fin d'été et automne ; cultivé toute l'année
Boisée, umami, légèrement poivrée et profonde
Pied bleu
Lepista nuda
Automne à début d'hiver, après les premières gelées
Douce et fruitée, parfum caractéristique légèrement anisé
Strophaire rouge vin
Stropharia rugosoannulata
Avril à novembre, préfère la fraîcheur
Douce et terreuse, notes de noisette, pomme de terre, asperge
Poulet des bois
Laetiporus sulphureus
Printemps à automne
Douce et acidulée, évoque le blanc de volaille
Sparassis crépu
Sparassis crispa
Septembre à novembre
Douce, noisette, légèrement anisée
Shiitaké
Lentinula edodes
Toute année
Umami intense, notes boisées et légèrement fumées
Shimeji
Hypsizygus marmoreus
Automne sauvage ; cultivé toute l'année
Douce et noisettée cuite, pointe umami (amer si cru)
Cordyceps militaris
Cordyceps militaris
Cultivé toute l'année en laboratoire de culture
Umami doux, légèrement terreux et sucré
Reishi
Ganoderma lingzhi / lucidum
Été et automne sauvage ; cultivé sur bûches
Boisée, terreuse et franchement amère
de champignons frais, récoltés à maturité
du pleurote gris au reishi
du champignon, sous climat contrôlé à Caussade
certificat AB consultable en pied de page
En cuisine
Les recettes de saison
Des recettes simples, pensées pour les variétés de la ferme et la saison en cours — c'est l’été en ce moment.
Toutes les recettes →Poêlée de champignons à l'ail et au persil
Toute année
Une recette simple et rapide qui sublime la saveur naturelle des champignons avec de l'ail doré et du persil frais. Parfaite en accompagnement ou sur une tartine grillée.
Velouté de champignons au thym
Automne · Hiver
Un velouté onctueux et réconfortant aux champignons, parfumé au thym frais. Idéal pour les soirées fraîches, il met en valeur toute la profondeur aromatique des champignons.
Risotto aux pleurotes et asperges
Printemps
Un risotto crémeux et savoureux associant la délicatesse des pleurotes aux asperges vertes printanières. Un classique de la cuisine italienne revisité avec nos champignons.
La méthode
Du substrat à la récolte
Nous fabriquons notre substrat, produisons notre semence et récoltons à maturité — toute la chaîne se passe à la ferme.
Substrat de bois feuillus, inoculation au laboratoire, incubation, fructification sous climat contrôlé : la culture du champignon expliquée pas à pas, sans jargon.
Comment ça pousse ?
Ils nous font confiance
Restaurateurs, épiceries, magasins bio
Des pleurotes fermes, propres, qui tiennent parfaitement à la cuisson. La différence se voit dans l’assiette, et mes clients la remarquent.
Les livraisons sont régulières et la fraîcheur constante — c’est devenu un produit que nos clients viennent chercher chaque semaine.
Un atelier concret et généreux : les étudiants repartent en ayant compris ce qu’est vraiment le mycélium — et avec l’envie de cultiver.
Nos partenaires
- Biocoop
Où nous trouver
En direct de la ferme, près de chez vous
Un réseau de points de vente et de dépôt en construction autour de Toulouse — et la boutique en ligne avec retrait chez nos partenaires.
- daux