La ferme Mycop
Une champignonnière artisanale en Occitanie
« Cultiver des champignons, c’est trouver le juste équilibre entre le vivant et la précision. Des matières premières simples, du temps, de l’observation et beaucoup de soin pour faire naître des champignons d’exception. »
Titouan, fondateur de Mycop
Le récit
De la fascination au métier
Au départ, il y a une fascination pour le vivant : le mycélium, ce réseau discret qui transforme le bois en nourriture, tisse des liens entre les arbres et régénère les sols. Un pan méconnu de la nature, silencieux et essentiel.
De cette fascination est né un métier. Reconnaître une souche à son mycélium, savoir ce dont elle a besoin, repérer au premier coup d’œil qu’une culture part de travers : c’est de la biologie appliquée, tous les jours — et c’est ce qui me passionne. Un champignon ne se force pas : on apprend ce qu’il lui faut, et on le lui donne.
Tout est pensé pour respecter ce rythme du vivant : un laboratoire qui veille sur les souches, un substrat fabriqué à partir de bois et de co-produits locaux, des chambres où le champignon pousse à son heure. Cultiver, ici, c’est d’abord prendre soin d’un organisme vivant — et cette page raconte ce qu’on construit autour de lui.
Le lieu
600 m² de culture à Réalville
La production est installée à Réalville, en Tarn-et-Garonne.
L’outil est pensé pour maîtriser toute la chaîne : un laboratoire de microbiologie pour les souches et les semences, une chaîne de fabrication de substrat, des salles d’incubation et des chambres de fructification sous climat contrôlé.
Cette maîtrise de bout en bout, c’est ce qui permet une production régulière toute l’année — et des champignons récoltés à maturité, pas avant.
Visiter la méthode, étape par étapede champignons frais, récoltés à maturité
du pleurote gris au reishi
du champignon, sous climat contrôlé à Réalville
contrôle Qualisud (FR-BIO-16), certificat en pied de page
FR-BIO-16
Agriculture France
Certification
100 % Agriculture Biologique
Substrat, semences, production : toute la chaîne est certifiée AB, sous le contrôle de Qualisud (FR-BIO-16) — zéro pesticide, zéro engrais chimique. Et comme la transparence se prouve, le certificat est public.
Télécharger le certificat (PDF)Nos partis pris
Ce qu’on refuse de faire
Pas d’intrants chimiques
Zéro pesticide, zéro engrais de synthèse. Toute la production est certifiée Agriculture Biologique — le certificat est public, en pied de page.
Pas de souche importée à l’aveugle
Nous sélectionnons, conservons et multiplions nos propres souches au laboratoire, sur blé bio. Chaque culture part d’un mycélium dont on connaît l’origine et le comportement.
Pas de substrat importé tout fait
Le substrat est fabriqué sur place, à base de bois feuillus et de co-produits agricoles. C’est plus de travail — et toute la différence de goût.
Pas d’espèce invasive
Certaines variétés spectaculaires, comme le pleurote jaune, s’échappent des cultures et colonisent les forêts au détriment des espèces locales. Nous ne cultivons que des souches maîtrisées, sans risque pour les écosystèmes voisins.
Au quotidien
Ce qu’on fait, concrètement
Tout part du champignon : ce qu’on cultive, ce qu’on lui donne à manger, et le moment où on le cueille.
Nos propres variétés
Pleurote gris, Black Pearl, shiitaké, piboulade, crinière de lion… Nous cultivons nos propres variétés, à partir de souches conservées au laboratoire de la ferme. De quoi choisir selon l’envie et la recette, et suivre les saisons : chaque variété a ses mois, la gamme change avec eux.
Découvrir nos variétés →Un substrat fait de bois
Nous fabriquons nous-mêmes le substrat, à partir de bois feuillus — chêne, hêtre, châtaignier. Nourri de bois comme en forêt, le champignon y gagne une chair ferme et des arômes marqués : c’est là que se joue son goût.
Voir comment on le fabrique →Une récolte à la main, à maturité
Chaque bouquet est cueilli à la main, au moment juste : assez tard pour qu’il ait développé toute sa texture et sa saveur, assez tôt pour qu’il se garde bien. Ce qui n’est pas au niveau ne part pas.
Commander →Ils nous font confiance
Des cuisines, des rayons, des ateliers
En tant que chef, je suis ravi de travailler avec eux. Leurs champignons sont d’une fraîcheur et d’une qualité exceptionnelles, ce qui apporte toujours un plus à nos plats. C’est un vrai plaisir de soutenir un producteur local de cette qualité.
Des produits parfaits, qui donnent envie : une qualité exceptionnelle et une saveur hors du commun. On sent le travail d’une personne qui aime son métier et le fait avec professionnalisme.
Chaque semaine, je reçois un colis composé par la ferme : je ne choisis rien, et c’est justement ce qui me plaît. On cuisine des variétés qu’on n’aurait jamais osé acheter — et on n’a plus à y penser.
Nos partenaires
- Biocoop
- Naturalia
- So.bio
- Natoora
- Sedona
