Pleurote gris
Pleurotus ostreatus
Aussi appelé : Pleurote en huître · Hiratake (平茸) · Oyster mushroom
Le préféré des poêlées : tendre, parfumé, prêt en cinq minutes. Fraîcheur garantie en direct de la ferme, il arrive dans votre assiette avec toutes ses notes délicates de noisette.
Disponibilité : De novembre à mars
Saveur
Douce, notes de noisette et de sous-bois
Texture
Tendre et charnue, légèrement croquante
Saison
De novembre à mars
Conservation
5 à 7 jours au réfrigérateur
Un classique de la cuisine, cultivé autrement
Le pleurote gris, ou pleurote en huître, pousse à l'état sauvage sur les troncs des feuillus. C'est l'un des champignons les plus appréciés en cuisine pour son chapeau charnu en forme de coquille et son parfum boisé, à la fois doux et profond.
À la ferme, nous le cultivons en agriculture biologique sur un substrat naturel composé de bois et de co-produits agricoles locaux. Pas de terre, pas de traitement : uniquement de l'eau, de l'air et le savoir-faire du champignonniste. Chaque grappe est récoltée à la main, à maturité — fraîcheur garantie.
Résultat : un champignon d'une fraîcheur incomparable, ferme et sec au toucher, qui se conserve mieux et se cuisine sans aucune préparation compliquée.
Comment le cuisiner
Le pleurote gris pardonne tout et sublime tout : il dore magnifiquement, garde sa tenue à la cuisson et absorbe les sucs comme personne. Sa règle d'or : une poêle bien chaude et pas trop de monde dedans.
Sans grand intérêt cru
Comestible cru mais fade et peu digeste — la cuisson révèle sa saveur.
Poêlée vive
Feu vif, sans surcharger la poêle, sel en fin de cuisson.
Rôti au four
En morceaux généreux, huile d'olive, ail et thym.
Risotto & sauces
Saisi à part puis incorporé en fin de cuisson.
Pickles / cru mariné
En lamelles fines pour une touche acidulée.
Il adore la compagnie de…
L’astuce du producteur : Déchirez les pleurotes à la main dans le sens des fibres plutôt que de les couper — ils dorent mieux et gardent une texture plus gourmande.
Pour les restaurateurs
- • Rendement : quasi zéro perte, tout se travaille (chapeaux et pieds).
- • Tenue : excellente au maintien chaud, ne rend que très peu d'eau bien saisi.
- • Carte : parfait en garniture signature, pickles ou déclinaison végétarienne.
- • Logistique : colis de 2 kg, livraison en direct de la ferme.
Recettes à base de pleurote gris
Risotto aux pleurotes et asperges
Saison: Printemps
Un risotto crémeux et savoureux associant la délicatesse des pleurotes aux asperges vertes printanières. Un classique de la cuisine italienne revisité avec nos champignons.
Poêlée de champignons à l'ail et au persil
Saison: Toute année
Une recette simple et rapide qui sublime la saveur naturelle des champignons avec de l'ail doré et du persil frais. Parfaite en accompagnement ou sur une tartine grillée.
Velouté de champignons au thym
Saison: Automne,Hiver
Un velouté onctueux et réconfortant aux champignons, parfumé au thym frais. Idéal pour les soirées fraîches, il met en valeur toute la profondeur aromatique des champignons.
Valeurs nutritionnelles & bienfaits
Pour 100 g de pleurotes frais
| Énergie | 33 kcal |
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 3,8 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Potassium | 420 mg |
Valeurs moyennes indicatives (table Ciqual, ANSES).
Riche en protéines végétales
Tous les acides aminés essentiels : une vraie alternative dans les plats végétariens.
Bêta-glucanes
Fibres reconnues pour leur contribution au fonctionnement normal du système immunitaire.
Vitamines B & D
B2, B3, B5 pour l'énergie, vitamine D2 naturellement présente.
Léger et rassasiant
Peu calorique, pauvre en graisses, riche en eau et en fibres.
Propriétés & usages traditionnels
Au-delà de l'assiette, le pleurote fait l'objet de recherches pour ses composés bioactifs, en particulier la lovastatine naturelle et les bêta-glucanes.
Cholestérol
Le pleurote contient naturellement de la lovastatine, molécule étudiée pour son rôle dans la régulation du cholestérol.
Antioxydants
Source d'ergothionéine et de composés phénoliques aux propriétés antioxydantes.
Sources scientifiques
Informations à visée éducative. Les champignons ne remplacent pas un avis médical ni un traitement.
Conservation & préparation
À réception
Conservez-le dans son emballage d'origine ou un sac papier, dans le bac à légumes du réfrigérateur, en le laissant respirer à l'abri de l'humidité.
Avant de cuisiner
Pas de lavage à grande eau. Un coup de pinceau ou un linge légèrement humide suffit — nos pleurotes poussent hors sol, sans terre.
Durée
5 à 7 jours au frais. Pour aller plus loin : poêlez puis congelez, ou faites-les sécher pour un concentré de saveur à réhydrater.
On vous répond
Faut-il laver les pleurotes avant de les cuisiner ?
Non, évitez l'eau : le pleurote l'absorbe comme une éponge. Un simple brossage ou un linge humide suffit. Nos champignons poussent sur substrat propre, sans terre.
Peut-on manger les pieds du pleurote ?
Oui, tout se mange. La base peut être légèrement plus ferme : émincez-la finement ou gardez-la pour parfumer un bouillon.
Comment savoir si mes pleurotes sont encore frais ?
Un pleurote frais est ferme, sec au toucher et sent le sous-bois. S'il devient visqueux ou dégage une odeur forte, il est temps de le composter.
Peut-on congeler les pleurotes ?
Oui, mais après cuisson : poêlez-les d'abord, puis congelez-les. Crus, ils perdent leur texture à la décongélation.
Envie de le goûter ?
Fraîcheur garantie, en direct de la ferme. Commandez en ligne ou retrouvez nos champignons chez nos revendeurs partenaires.
