Poulet des bois
Laetiporus sulphureus
Aussi appelé : Chicken of the woods · Polypore soufré · Poule des bois · Langue-de-bœuf soufrée
Le champignon qui a le goût et la texture du poulet. Ses tablettes jaune-orange vif, à la chair fibreuse et fondante, se cuisinent comme une viande blanche. Une curiosité végétale bluffante, à découvrir bien cuite.
Du printemps à l'automne, fraîcheur garantie en direct de la ferme.
Saveur
Douce et acidulée, évoque le blanc de volaille
Texture
Fibreuse et charnue, comme du poulet effiloché
Saison
Printemps à automne
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur
La volaille de la forêt, sans plumes
À l'état sauvage, le poulet des bois pousse en larges tablettes superposées sur le tronc des feuillus affaiblis — chênes, châtaigniers, cerisiers, robiniers — du printemps à l'automne. Certaines colonies dépassent les 10 kg.
Nous le cultivons en bio sur substrat de bois de feuillus, qui reproduit son hôte naturel, et le récoltons jeune, quand ses marges sont encore tendres et gorgées de jus.
Cueilli au bon stade, jaune vif et souple, il offre cette chair fibreuse unique qui lui vaut son surnom. Fraîcheur garantie, en direct de la ferme.
Comment le cuisiner
Le poulet des bois se cuisine exactement comme une viande blanche, et se consomme toujours BIEN CUIT. Sa chair fibreuse s'effiloche, se panne, se mijote : c'est l'un des meilleurs substituts végétaux au poulet.
À consommer toujours bien cuit
Cru, il est indigeste : cuisez-le suffisamment, à cœur.
Poêlé
En morceaux, à feu moyen, jusqu'à ce que la chair soit dorée et tendre à cœur.
Pané / frit
En escalope ou en nuggets, chapelure croustillante autour d'une chair moelleuse.
Mijoté
En curry, blanquette ou sauce tomate, où il s'imprègne des saveurs.
Effiloché
Façon « pulled chicken » végétal, dans un burger ou des tacos.
Il adore la compagnie de…
L’astuce du producteur : Choisissez toujours les bords tendres et clairs, et faites-le cuire suffisamment longtemps (au moins 15 min) : bien cuit, il est fondant ; insuffisamment cuit, il peut être indigeste.
Pour les restaurateurs
- • Substitut végétal bluffant au poulet : idéal pour une carte végé ou flexitarienne.
- • Chair qui s'effiloche et se panne comme une viande blanche.
- • Couleur jaune-orange spectaculaire, très photogénique à l'assiette.
- • Absorbe marinades et sauces : grande polyvalence en cuisine.
Recettes à base de poulet des bois
Retrouvez toutes nos idées de recettes à base de poulet des bois dans notre rubrique cuisine.
Voir les recettesValeurs nutritionnelles & bienfaits
Pour 100 g de poulet des bois frais
| Énergie | ≈ 33 kcal |
| Protéines | ≈ 3,3 g |
| Glucides | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 0,4 g |
| Fibres | ≈ 2,2 g |
| Potassium | ≈ 260 mg |
Valeurs indicatives issues d'analyses de composition (Laetiporus sulphureus) ; pas d'entrée standardisée pour ce champignon.
Riche en protéines pour un champignon
Sa teneur en protéines figure parmi les plus élevées des champignons, ce qui explique sa texture « viande ».
Peu calorique
Léger et pauvre en matières grasses, il constitue une alternative maligne à la viande dans un plat.
Source de fibres
Sa chair fibreuse apporte des fibres utiles au transit et à la satiété.
Apport en minéraux
Il fournit du potassium et divers oligo-éléments propres aux champignons forestiers.
Conservation & préparation
À réception
Gardez-le au réfrigérateur dans un sachet en papier ou une boîte aérée. Il se déshydrate vite : consommez-le rapidement tant que ses bords sont souples.
Avant de cuisiner
Nettoyez-le à sec ou d'un linge à peine humide. Écartez les parties dures et sèches de la base, ne gardez que la chair tendre.
Durée
3 à 4 jours au réfrigérateur. Il se congèle bien une fois cuit, plutôt que cru.
On vous répond
Peut-on le manger cru ou peu cuit ?
Jamais. Le poulet des bois se consomme toujours BIEN CUIT (au moins 15 minutes). Cru ou insuffisamment cuit, il provoque fréquemment des troubles digestifs.
Tout le monde peut-il en manger ?
Certaines personnes y sont sensibles et peuvent ressentir troubles intestinaux ou vertiges, même bien cuit. Goûtez-en une petite quantité la première fois avant d'en faire un plat.
Pourquoi ce nom de « poulet des bois » ?
Sa chair fibreuse, une fois cuite, imite à s'y méprendre la texture et le goût discret du blanc de poulet, d'où son surnom anglais chicken of the woods.
Quelles parties utiliser ?
Privilégiez les jeunes marges tendres et claires. Les parties âgées, dures et sèches vers la base sont coriaces et moins digestes : écartez-les.
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