La méthode Mycop
De la sciure au carpophore : ce qui se passe vraiment dans nos sacs de culture — expliqué simplement, sans magie ni jargon.
Tout commence par la « terre » du champignon : un mélange d’essences de bois feuillus — chêne, hêtre, châtaignier — et de co-produits agricoles comme le son de blé, la luzerne ou différents tourteaux. La recette varie selon la variété cultivée.
Le mélange est humidifié à environ 65 %, conditionné en sacs de culture, puis pasteurisé : un traitement thermique qui assainit le substrat et le prépare à accueillir le champignon — et lui seul.
Inoculer, c’est introduire le champignon dans un milieu où il n’est pas naturellement présent. Une fois le substrat pasteurisé, nous y incorporons notre semence : du blé bio colonisé par le mycélium, produit dans notre laboratoire par « bouturage » d’une souche de notre collection.
Produire sa propre semence est rare à cette échelle. C’est ce qui nous permet de choisir des souches pour leurs qualités gustatives — et de savoir exactement ce que l’on cultive, du tube à essai à la barquette.
Le champignon part alors à la conquête de son sac. Filament après filament, le mycélium se ramifie et colonise le substrat, jusqu’à le blanchir entièrement — c’est le réseau blanc que l’on voit sur les blocs.
Cette phase discrète est la plus longue : de 1 à 12 semaines selon les espèces. Nous surveillons les conditions d’ambiance en continu ; c’est la qualité de la colonisation qui décide de la récolte à venir.
Une fois le substrat colonisé, nous provoquons la pousse en changeant l’ambiance : température, hygrométrie, air frais et lumière sont pilotés en chambre de fructification. Pour le mycélium, c’est le signal de l’automne — il fructifie.
Le carpophore — le champignon que vous connaissez — se développe alors en quelques jours seulement. La rigueur des paramètres fait toute la différence entre un beau bouquet charnu et une pousse quelconque.
La récolte se fait tous les jours, à maturité — jamais avant. C’est le seul moment juste : assez tard pour que le champignon ait développé toute sa texture et son goût, assez tôt pour qu’il se conserve bien.
Chaque bouquet est trié et conditionné à la ferme. Ce qui n’est pas au niveau ne part pas en barquette — c’est aussi simple que ça.
De la chambre de fructification à votre cuisine, le chemin est court : commande en ligne avec retrait dans nos points relais partenaires, et restaurants livrés en direct à Toulouse et son agglomération.
Pas de plateforme, pas de chambre froide interminable : des champignons en direct de la ferme, fraîcheur garantie.
Questions fréquentes
Selon l’espèce, l’incubation dure de 1 à 12 semaines : c’est le temps que met le mycélium à coloniser son substrat. La pousse proprement dite (la fructification) est ensuite très rapide — quelques jours suffisent pour passer des premières ébauches à un champignon récoltable.
Non. Les champignons forment un règne du vivant à part, distinct des plantes et des animaux : le règne fongique. Ce que l’on mange est le « fruit » (le carpophore) d’un organisme plus vaste, le mycélium, un réseau de filaments qui vit dans le substrat.
Sur un substrat que nous fabriquons à la ferme : des essences de bois feuillus (chêne, hêtre, châtaignier) mélangées à des co-produits agricoles comme le son de blé, la luzerne ou des tourteaux, humidifiées à environ 65 % puis pasteurisées. Le tout est conditionné en sacs de culture.
Oui, toute la production est certifiée Agriculture Biologique : matières premières du substrat, semence produite sur blé bio, zéro pesticide et zéro engrais chimique. Le certificat est consultable en pied de page du site.
L’espèce peut être la même — pleurotes, shiitakés ou crinières de lion existent aussi en forêt. La culture apporte la traçabilité (on sait sur quoi le champignon a poussé), la régularité toute l’année et une récolte à maturité, sans les risques de confusion de la cueillette.
En direct via la boutique en ligne, avec retrait dans un point relais partenaire autour de Toulouse et son agglomération.
Voir la carte des points relais →Oui — nous organisons des visites et des ateliers découverte pour les écoles, les magasins bio et les particuliers curieux. Écrivez-nous pour convenir d’une date.
Demander une visite →La théorie s’arrête là où commence la poêle. Commandez en direct de la ferme, ou venez voir le mycélium travailler lors d’une visite ou d’un atelier.
