Tout comprendre de la culture de champignons
Le substrat
Pour cultiver de bons champignons, il est essentiel de disposer d'un substrat de qualité. Et pour obtenir un substrat de qualité, il faut des matières premières adaptées.
Voici une liste non exhaustive de celles-ci. Elles varient en fonction de la variété de champignons cultivés, mais contiennent principalement des essences de bois feuillus telles que le chêne, le hêtre ou le châtaignier, mélangées à des co-produits agricoles comme le son de blé, la luzerne ou différents tourteaux.
Les différents éléments sont mélangés puis ajustés à la bonne humidité (environ 65 %) avant d'être conditionnés dans des sacs de culture. Ces sacs subissent ensuite un traitement thermique, appelé pasteurisation, dont l'objectif est de préparer le substrat pour l'implantation des futurs champignons.
Nos matières premières présentent les caractéristiques suivantes :
Biologique
Certification agriculture biologique
Local
Approvisionnement régional
Économie circulaire
Valorisation des co-produits
L'inoculation
L'inoculation consiste à introduire le champignon dans un milieu où il n'est pas naturellement présent.
Dans notre cas, nous inoculons les sacs de substrat à l'aide de la semence que nous avons produite parallèlement à la fabrication du substrat. La semence est produite à partir de blé bio et par « bouturage » d'une souche issue de notre collection. Cette étape intervient après la pasteurisation du substrat.
Souches sélectionnées
Nos souches sont sélectionnées pour leurs qualités organoleptiques exceptionnelles, garantissant des champignons au goût et à la texture incomparables.
L'incubation
C'est à ce moment que le champignon commence son développement. Il se développe jusqu'à coloniser entièrement le substrat. C'est à cette étape que l'on voit apparaître le mycélium blanc du champignon.
Selon les espèces, cette phase peut durer de 1 à 12 semaines. Pendant cette période cruciale, nous surveillons attentivement les conditions environnementales pour assurer une colonisation optimale du substrat.
Développement du mycélium
Le mycélium se développe progressivement, formant un réseau dense qui prépare la fructification des futurs champignons.
La Fructification
Dernière étape du processus est la récolte du « fruit » de notre travail, appelé carpophore.
Elle se déroule dans un environnement contrôlé, où la rigueur des paramètres physico-chimiques est essentielle. Le carpophore se développe généralement en quelques jours.
La récolte s'effectue quotidiennement, récolté à maturité pour garantir la fraîcheur et la qualité optimale de nos champignons.
Récolte quotidienne
Nos champignons sont récoltés chaque jour à maturité optimale, garantissant une fraîcheur exceptionnelle pour nos clients.
Nos Engagements
100% Biologique
Tous nos champignons sont cultivés selon les standards de l'agriculture biologique, sans pesticides ni produits chimiques.
Local et Durable
Nous privilégions les circuits courts et les pratiques durables pour minimiser notre impact environnemental.
Transparence Totale
Nous partageons ouvertement nos méthodes de culture et nos processus de production avec nos clients et partenaires.