Escalopes de poulet à la crème & panicaut de Dodo
Ingrédients
Poulet
- •4 escalopes de poulet
- •2 c. à s. de farine
- •1 c. à s. d'huile
- •20 g de beurre
- •Sel, poivre
Sauce
- •300 g de pleurotes du panicaut
- •1 échalote
- •10 cl de bouillon
- •20 cl de crème liquide
- •1 c. à c. de moutarde
- •Persil plat
Préparation
Préparez les champignons
Essuyez les pleurotes du panicaut sans les laver, puis taillez-les en tranches de 1 cm dans la longueur. Émincez l'échalote et ciselez le persil.
Dorez les escalopes
Salez, poivrez et farinez les escalopes. Saisissez-les 3 minutes par face dans l'huile bien chaude, jusqu'à belle coloration, puis réservez au chaud.
Saisissez les pleurotes
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Saisissez les tranches de panicaut à feu vif 5 minutes sans les remuer, le temps qu'elles dorent. Ajoutez l'échalote, 2 minutes de plus.
La sauce crémée
Déglacez au bouillon en grattant les sucs, ajoutez la moutarde et laissez réduire 2 minutes. Versez la crème, remettez les escalopes et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, le temps que la sauce nappe.
Finition gourmande
Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt avec un riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
