Crinière de lion façon bavette
Ingrédients
Bavette
- •800 g de crinière de lion entière
- •2 c. à s. de miso
- •3 c. à s. de sauce soja
- •2 c. à s. de vinaigre balsamique
- •3 c. à s. de jus de betterave (facultatif)
- •Piment d'Espelette
Garniture
- •600 g de pommes de terre grenaille
- •1 tête d'ail
- •4 petits oignons
- •2 branches de romarin
- •Persil plat
- •Huile d'olive
- •Sel, poivre
Préparation
Pressez la crinière (1re cuisson)
Gardez les crinières entières. Posez-les dans une poêle chaude, à sec, avec un poids dessus (une casserole remplie d'eau). Cuisez 5 à 6 min par face en appuyant bien pour faire sortir l'eau et obtenir une texture dense, comme de la viande.
Faites mariner
Mélangez le miso, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le jus de betterave (facultatif, pour la couleur). Enrobez les crinières pressées et laissez mariner au moins 2 h au frais, en les retournant à mi-temps.
Rôtissez les grenailles
Coupez les grenailles en deux et mélangez-les avec l'ail en chemise, les oignons en quartiers, le romarin, un filet d'huile et du sel. Enfournez 35 à 40 min à 200 °C.
Saisissez à feu vif (2e cuisson)
Égouttez les crinières. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, saisissez-les 3 à 4 min par face pour une belle croûte caramélisée (réaction de Maillard). Badigeonnez avec le reste de marinade en fin de cuisson.
Tranchez et servez
Laissez reposer 2 min, puis tranchez en lamelles comme une bavette. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez avec les grenailles parsemées de persil. Bon appétit !
