Spaghetti vongole revisités à la crinière de lion
Ingrédients
Pâtes & gambas
- •200 g spaghetti
- •2 grosses gambas
- •1 citron
- •Persil plat
- •Gros sel
Crinière & sauce
- •300 g de crinière de lion
- •2 échalotes
- •3 gousses d'ail
- •10 cl vin blanc sec
- •5 cl huile d'olive
- •Piment d'Espelette
- •Sel, poivre
Préparation
Préparez la crinière
Effilochez la crinière de lion à la main en morceaux de 3-4 cm, sans la laver (un coup de pinceau suffit). Émincez les échalotes, hachez l'ail, ciselez le persil et prélevez le zeste du citron.
Saisissez la crinière
Dans une grande poêle bien chaude et à sec, faites-lui rendre son eau 5 min en la pressant à la spatule. Ajoutez 2 c. à s. d'huile, salez et laissez dorer encore 5 min. Réservez.
Saisissez les gambas
Dans la même poêle, saisissez les gambas 2 min par face dans un filet d'huile, puis réservez. En parallèle, lancez les spaghetti dans l'eau bouillante salée, 2 min de moins que le temps indiqué.
Liez la sauce
Baissez le feu et faites fondre échalotes, ail et piment 2 min dans le reste d'huile. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez les spaghetti, une louche d'eau de cuisson et la crinière, puis remuez 2 min à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe.
Finition
Hors du feu, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron, parsemez de persil et de zeste. Dressez en nid, posez une gamba sur chaque assiette et servez aussitôt. Bon appétit !
