Recette · Toute l'année
Tacos croustillants aux eryngii
Ingrédients
Garniture
- •400 g de pleurotes du panicaut (eryngii)
- •8 coquilles à tacos
- •¼ de chou rouge
- •1 poivron rouge + 1 poivron vert
- •1 oignon
- •2 tomates
- •150 g de feta
- •quelques feuilles de salade
Sauce
- •150 g de crème fraîche épaisse
- •2 c. à s. de mayonnaise
- •1 c. à c. de paprika fumé
- •le jus d’un demi citron vert
- •1 pincée de piment
- •sel
Préparation
1
Préparez les crudités
Émincez très finement le chou rouge et laissez-le mariner 10 min avec un filet de vinaigre et du sel. Coupez les tomates en dés et lavez la salade.
2
Faites revenir les poivrons
Taillez les poivrons en lanières et l’oignon en dés. Faites-les revenir 10 min à l’huile d’olive : ils doivent être fondants mais encore un peu croquants.
3
Saisissez les eryngii
Coupez-les en tranches de 1 cm dans la longueur. Saisissez-les 3 min par face dans une poêle très chaude, salez, poivrez et déglacez d’un filet de sauce soja.
4
Préparez la sauce
Dans un bol, mélangez la crème, la mayonnaise, le paprika fumé, le jus de citron vert et le piment. Salez et réservez au frais.
5
Garnissez les tacos
Passez les coquilles 3 min au four à 180 °C. Garnissez-les de salade, de chou rouge, de poivrons, d’eryngii et de dés de feta, puis nappez de sauce.
