Tartelettes feuilletées aux eryngii
Ingrédients
Tartelettes
- •1 pâte feuilletée (230 g)
- •300 g de pleurotes du panicaut (eryngii)
- •1 petit poireau
- •20 g de beurre
- •sel, poivre
Appareil
- •3 œufs
- •20 cl de crème liquide
- •10 cl de lait
- •50 g de comté râpé
- •1 pincée de muscade
Préparation
Préparez les eryngii
Coupez 6 belles lamelles dans la longueur en gardant le chapeau : elles serviront de déco. Taillez le reste en petits dés.
Faites fondre la garniture
Émincez finement le poireau et faites-le revenir au beurre 8 min avec les dés d’eryngii, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Salez, poivrez. Dorez ensuite les lamelles 2 min par face.
Préparez l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, le comté râpé et la muscade. Salez légèrement et réservez au frais.
Montage et cuisson
Foncez des moules de 10 cm avec la pâte en gardant un bord haut. Répartissez la fondue poireau-eryngii, versez l’appareil et posez 2 lamelles sur chaque tartelette. Enfournez 25 min à 180 °C, jusqu’à belle coloration.
Finition gourmande
Laissez tiédir 5 min avant de démouler. Servez avec une salade de feuille de chêne et une vinaigrette balsamique.
