Cœurs de canard & pleurotes persillés
Ingrédients
Cœurs
- •500 g cœurs de canard
- •3 gousses d’ail
- •4 c. à s. persil plat haché
- •3 c. à s. huile d’olive
- •Sel, poivre
Pleurotes
- •400 g pleurotes
- •2 gousses d’ail
- •2 c. à s. persil plat haché
- •1 noisette de beurre
- •1 filet d’huile d’olive
- •Fleur de sel
Préparation
Préparez les cœurs
Parez les cœurs en retirant le gras et les petits vaisseaux, puis coupez-les en deux dans la longueur. Rincez-les rapidement et séchez-les bien dans du papier absorbant.
Faites mariner
Hachez finement l’ail et mélangez-le avec le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Enrobez les cœurs de cette persillade et laissez mariner 1 h au frais.
Saisissez les pleurotes
Séparez les pleurotes et déchirez les plus gros en lanières. Faites-les dorer 5 à 6 min dans une grande poêle bien chaude avec l’huile et le beurre. Ajoutez l’ail et le persil hachés, salez, puis réservez.
Cuisson des cœurs
Dans la même poêle, à feu très vif, saisissez les cœurs avec leur marinade 2 à 3 min en remuant : ils doivent rester rosés à l’intérieur. Remettez les pleurotes et mélangez 1 min pour les réchauffer.
Finition gourmande
Servez aussitôt dans un plat chaud, avec un peu de persil frais et de fleur de sel. En cassolette à l’apéritif avec des piques, ou en plat avec une purée maison ou une salade verte.
