Recette · Toute l'année
Curry thaï aux champignons
Ingrédients
Curry
- •400 g champignons (eryngii, pleurotes, shiitakés)
- •1 aubergine
- •1 oignon
- •2 carottes
- •1 poivron et/ou 2-3 piments
- •3 gousses d'ail
- •3 cm de galanga
- •2 c. à s. pâte de curry vert
- •2 c. à s. huile neutre
Bouillon & finition
- •50 cl bouillon de poulet
- •2 tiges de citronnelle
- •300 g blanc de poulet
- •40 cl lait de coco
- •300 g udon cuites (ou riz)
- •1 c. à s. nuoc-mâm
- •1 citron vert
- •Coriandre fraîche
Préparation
1
Préparez les légumes
Aubergine en cubes, oignon émincé, carottes en rondelles, poivron en lanières. Eryngii en lamelles dans la hauteur, pleurotes effilochés à la main.
2
Réveillez la pâte de curry
Dans un wok huilé, faites revenir l'ail, le galanga râpé et la pâte de curry vert 1 min, jusqu'à ce que ça embaume.
3
Saisissez les légumes
Ajoutez l’aubergine, l’oignon, les carottes, le poivron, les piments et les champignons. Faites sauter 4 à 5 min à feu vif en remuant sans arrêt.
4
Laissez mijoter
Versez le bouillon de poulet, ajoutez les tiges de citronnelle écrasées au plat du couteau, puis laissez mijoter 10 min à feu moyen.
5
Finition crémeuse
Ajoutez le poulet en lamelles, le lait de coco puis les nouilles (udon déjà cuites, ou servez avec du riz). Laissez cuire 5 min, relevez au nuoc-mâm et au citron vert, parsemez de coriandre. Bon appétit !
